清蒸魚

広東料理で非常にポピュラーな魚料理は「清蒸魚」。白身魚に白髪ネギと生姜を乗せ、酒・醤油・油をかけて蒸したものです。

この料理によく使われる魚が「石斑魚（ハタ）」。しっとりもちもちの食感がおいしく、また骨と肉の身離れも良いので、とても食べやすいのです。

この料理が出ると、白いご飯が食べたくなりますので、「白飯」を追加でオーダーしましょう。

また、この蒸し汁が何とも言えず美味！香港人は、これをレンゲですくい、白飯の上からかけて食べたりもします。あぁ、思い出しただけで涎が・・・