抜絲香蕉（バナナフリッターの飴がけ）

中華料理のデザートの一つ、「抜絲香蕉（バナナフリッターの飴がけ）」と「抜絲苹果（りんごフリッターの飴がけ）」。

バナナやリンゴに衣をつけて油で揚げ、アツアツのうちに、カラメルに絡めます。ここまでは大学いものような感じですが、これを熱いうちに、更に氷水のボウルにドポン！その後、すぐにお皿に引き上げていただきます。

すると、中のフルーツはアツアツとろ～り、表面のカラメルはパリッ。この対照的な食感のコントラストと、揚げたことで甘味が増した果物の甘さ、そしてカラメルのほのかな甘さが、口の中でなんともいえず絶妙のハーモニーなのです♪